Винный вечер с «Новым Светом»

Давно ли вы выбирались куда-нибудь за впечатлениями? 26 марта в Allegro Restaurant & Bar отель «Монарх Москва» открывает небольшой портал в весенний Крым – и побывать там можно, не покидая Москвы. Вас ждут вкусы полуострова вместе с винами «Новый Свет»: морская свежесть Кюве 1878, персиковая мягкость Розе, медовая глубина портвейна «Массандра». К каждому вину шеф-повар подобрал блюдо, которое дает ему возможность полностью раскрыться.

Вас ждут пять курсов, пять вин, живой джаз и сомелье, который проведет вас, словно опытный гид, через весь вечер.

Дата: 26 марта, четверг
Время начала: 18:30
Адрес: ресторан Allegro, отель «Монарх Москва», Ленинградский просп., 31А, стр. 1

Стоимость: 6 500 рублей

Количество мест ограничено.

О «Новом Свете»

История завода «Новый Свет» начинается в 1878 году и неотделима от имени князя Льва Голицына. Это был человек редкого склада: агроном, коллекционер, энтузиаст – и при этом практик, умевший воплощать идеи в дело. Именно он превратил крымское виноделие из провинциального занятия в предмет серьезного разговора, а его игристые впоследствии были удостоены золотых медалей на выставках в Париже и Лондоне.

Тоннели, которые Голицын велел прорубить в горах близ поселка Новый Свет, до сих пор служат погребами. Глубина, постоянная температура около восьми градусов и высокая влажность создают условия, при которых вино выдерживается на осадке так, как этого требует классический метод. Здесь ничего не изменилось по существу – только время идет своим чередом, и именно оно придает этим винам уникальные качества.

Как устроен вечер

Гостей ждут к половине седьмого в Allegro Restaurant & Bar, который расположен в Отеле Москва МонАрх. Ужин выстроен как последовательность продуманных сочетаний:

Велком: тартар из тунца и Кокур экстра брют

Вечер открывается тартаром из тунца с дыней, огуречным гелем и эспумой из белого вина. К блюдам подают Кокур – автохтонный крымский сорт, выдержанный на осадке. Вино получается плотнее, чем можно было бы ожидать от игристого: маслянистая текстура, ноты печеного яблока и лимонной цедры.

Первый акт: салат с прошутто и Шардоне брют

Следующая перемена – салат с прошутто, карамелизированной грушей, мини-шпинатом и кремом из рикотты. Шардоне брют здесь выбрано не случайно: сочное, с хорошей кислотностью, оно балансирует между соленостью прошутто и сладостью груши, не позволяя ни одному из вкусов взять верх.

Второй акт: креветки темпура и Кюве 1878 экстра брют

Кюве 1878 – это вино-посвящение, отсылка к году основания дома. Категория Экстра брют означает минимальный дозаж: здесь почти нет сахара, что сохраняет природную энергию вина. Его минеральность и морская свежесть идеально дополняют креветки в хрустящем кляре с полентой и муссом берблан. Жирность темпуры и ореховые ноты пекана получают именно тот контраст, который им нужен.

Третий акт: перепелка и Пино Нуар брют розе

Перепелка с пюре из страчателлы под мисо-соусом из красного винограда – непростое блюдо: нежное мясо, кремовая текстура, ферментированная глубина соуса. Пино Нуар брют розе деликатно справляется с этим сочетанием: легкое, с ароматом красных ягод и мягкой кислинкой, оно поддерживает ягодные ноты соуса и не перебивает птицу.

Финал: лимонный поссет и Портвейн белый Крымский Инкерман урожая 2014 года

Десерт – лимонный поссет, воздушный и достаточно кислый, чтобы освежить и очистить вкусовые рецепторы перед финалом. А финал – белый крымский портвейн «Инкерман» 2014 года с благородными оттенками сухофруктов, миндаля и теплой, согревающей ржаной корочки.